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麥芽糖漿、麥芽糊精、增稠劑、乳化劑、著色劑、食用香精……一根雪糕竟然有十幾種添加劑。最近，合肥市的趙女士給女兒買雪糕時看了一眼包裝紙上的配料，被這些添加劑嚇了一跳。隨后，趙女士又仔細看了超市食品區貨架上各種零食外包裝上配料一欄，食品添加劑的名稱就有好幾行。那么，加了這么多添加劑的食品還能吃嗎？

加工食品基本都含添加劑

食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、營養強化劑等?？梢哉f，我們日常生活中所接觸的各種加工食品中基本上都含有食品添加劑，比如飲料中添加的糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素等，雪糕中添加的乳化劑、食用香精和增稠劑等。

隨著人們食品安全意識的提高，食品添加劑開始被一些消費者戴上十惡不赦的帽子，認為凡是含有食品添加劑的食品就是不健康的、對身體有害的。其實，人們對食品添加劑應該辯證看待，合理使用添加劑對人體健康是無害的。一些食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保質期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。雖然有一些食品添加劑具有一定的毒性，但只有達到一定濃度或劑量水平，才會給人體帶來不良影響。我國相關的食品衛生法規對食品添加劑的使用劑量有嚴格的限制?？梢哉f，只要是生產廠家在國家規定的范圍內使用食品添加劑，都可以認為是安全無害的。

添加劑濫用才有害

現代食品工業離不開食品添加劑，添加劑沒有錯，出錯的是對它的濫用，因此規范和監督非常重要?；瘜W合成的食品添加劑大都有一定的毒性，如果濫用可以引起慢性中毒，對人體健康造成較大的損害。同時，即使是合法添加了食品添加劑的加工食品，消費者們也不能敞開了吃，最好少吃加工食品以控制添加劑的攝入量。

例如，有的飲料在制作時加入的某一種添加劑完全符合國家要求，人們飲用也不會出現安全問題，但如果長期、大量飲用就會使添加劑在體內殘留，久而久之就很有可能超標，對健康造成危害。而且這種危害往往是隱性的，不會立即顯現?，F在一種加工食品內含十幾種添加劑的情況非常普遍，人們攝入不同的加工食品，每種食品所含的添加劑又不同，這樣多種添加劑疊加攝入的安全效應，目前在科學研究方面還是空白。

另外，近年來經媒體曝光的將非食用物質添加到食品中去的問題也不在少數。對于加入非法添加劑的食品，消費者一定要提高警惕，因為非法添加劑對人的健康肯定有危害。

兒童應少吃色艷味重食品

對于普通消費者而言，想要看清五花八門的食品添加劑可能比較困難。因此在選購加工食品時，有一個比較簡易而且安全的方法，就是一定要注意選擇正規廠家生產的各類食品。因為正規廠家使用添加劑要嚴格按照國家的規定來規范自己的生產用量，比較安全。不要選購黑作坊加工生產的三無產品。此外，應多選擇天然食品或加工程序較少的食品。如果去超市購物，生鮮區食品應是首選；新鮮蔬菜只經過清潔和運送，可以說完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說不知要少了多少化學物質。

給嬰幼兒和兒童吃的食品應盡量避免添加劑。我國規定，兩歲內嬰幼兒的食品中禁止添加除營養強化劑之外的任何食品添加劑，因此不要隨意給嬰幼兒購買飲料、水果制品、糖果、點心等食物，除非是專門制作的嬰兒食品。年齡稍大點的兒童也要少吃加工食品，尤其是顏色鮮艷、味道重的食品。很多食品的生產離不開甜味劑、香精等物質，顏色越鮮艷、味道越濃烈的食品所添加的成分就越多。一方面，由于兒童發育不成熟，消化系統不夠完善，過多攝入添加劑，會減少一些必需營養物質的吸收。另一方面，很多食物因添加了高鹽成分使食物味道較重，兒童若長期食用這些食物會使口味變重，改變了味蕾的敏感程度，影響吃飯。(顏理海 鄭慧整理)

文章來自：中國食品添加劑應用網